Cortes de carne em inglês: cadê a picanha? Guia completo Brasil x EUA

Cortes de carne em inglês: saber o equivalente da picanha, maminha, fraldinha, patinho e acém é uma das dúvidas mais comuns ao comprar carne nos Estados Unidos. Este guia compara os nomes das carnes em português e em inglês para facilitar sua próxima compra.

Você entra no supermercado americano decidido a fazer churrasco no fim de semana, olha as bandejas de carne e encontra nomes como coulotte, tri-tip, chuck roast e top round. Cadê a picanha? E a maminha, o patinho, a fraldinha e o acém que todo brasileiro conhece?

A resposta é que a carne não mudou tanto quanto o jeito de cortar, desossar e vender cada peça. Os Estados Unidos e o Brasil dividem a carcaça bovina de maneiras diferentes. Por isso, traduzir o nome ao pé da letra pode levar você a comprar uma carne completamente diferente da imaginada.

Este guia reúne os principais nomes encontrados nos açougues brasileiros e seus correspondentes ou aproximações no comércio americano. Inclui dicas para churrasco, bife, carne de panela, picadinho, assados e feijoada — com fotos reais para comparar o formato dos cortes.

Salve esta página antes da próxima ida ao mercado. Quando encontrar dúvida, mostre ao açougueiro o nome em inglês e diga como pretende preparar a carne.

Antes da lista: duas peças podem ser parecidas, mas não idênticas

Para não vender uma tradução errada como se fosse certeza, usamos três tipos de correspondência: cortes praticamente equivalentes do mesmo músculo (como picanha/coulotte), cortes próximos que variam com o desmembramento (como fraldinha/flap meat) e peças sem equivalente comum direto (como cupim). Na tabela, o termo em inglês é o que vale pedir ao açougueiro nos Estados Unidos; o comentário explica onde é preciso conferir o produto.

A referência brasileira é o manual técnico de cortes da ABIEC. Para nomes vendidos nos EUA, usamos também as classificações do Beef. It's What's For Dinner, do setor bovino americano. Mesmo assim, alguns nomes regionais continuam ambíguos.

Picanha, maminha, fraldinha: os cortes brasileiros mais procurados em inglês

Picanha é um exemplo clássico. Se comprar apenas sirloin steak, poderá levar um bife de outra parte da alcatra. Para procurar a peça inteira com a capa de gordura, os termos mais úteis são top sirloin cap, coulotte roast e, em alguns estabelecimentos, simplesmente picanha. O nome rump cap aparece em tabelas internacionais, mas é menos habitual no balcão de varejo americano. Veja a identificação técnica americana do coulotte.

A maminha tem correspondência próxima com o tri-tip, um corte triangular da região do bottom sirloin. É uma opção versátil para assar e grelhar, mas vale observar o sentido das fibras na hora de fatiar.

Já a fraldinha é a campeã das confusões. Dependendo do açougue, você poderá ouvir flap meat, sirloin flap ou bavette. O flank steak pode ser um substituto culinário em determinadas receitas, mas não significa necessariamente a mesma peça. Para não errar, confirme de que músculo o corte foi retirado e observe as fibras.

Guia comparativo PT-BR | EN: cortes nobres e para churrasco

Use a lista como referência de compras. Os nomes e formatos podem mudar conforme o frigorífico, o mercado e o modo de desossa.

👉 Picanha: Top sirloin cap; coulotte; picanha
Peça triangular com capa de gordura; não é top sirloin steak comum.

👉 Miolo de alcatra: Top sirloin center; top sirloin butt center
Apenas o miolo; alcatra inteira não equivale exatamente à embalagem top sirloin.

👉 Alcatra (conjunto): Sirloin / rump section
O desmembramento americano muda; peça para identificar os músculos.

👉 Maminha: Tri-tip; bottom sirloin tri-tip
Correspondência anatômica mais próxima; forma triangular.

👉 Contrafilé (de lombo): Strip loin; New York strip
Strip steak é o bife fatiado; strip loin é a peça.

👉 Filét mignon: Tenderloin; filet mignon
Tenderloin é a peça; filet mignon costuma ser medalhão.

👉 Bife ancho / filé de costela: Ribeye steak; ribeye roll
Região de costela; diferenças possíveis na capa e desossa.

👉 Bife de chorizo: New York strip steak; strip steak
Nome argentino difundido no Brasil; não confundir com ribeye.

👉 Fraldinha: Bottom sirloin flap; flap meat; bavette
Termo brasileiro é variável; não confundir automaticamente com flank steak.

👉 Costela (com osso): Beef ribs; short ribs; back ribs
Depende da posição da costela, tamanho e direção do corte.

👉 Ponta de agulha / costela minga: Short ribs; plate short ribs
Peça rica em osso e gordura; confirme plate/chuck.

👉 Bisteca bovina / chuleta: Bone-in rib steak; bone-in strip steak
Confirme de qual região o osso e a carne foram retirados.

👉 Capa de filé: Ribeye cap; spinalis — conforme a peça
Pode se referir a músculos distintos; mostre uma foto.

Contrafilé, bife ancho e ribeye: como não confundir

Nos EUA, New York strip geralmente é o bife de strip loin, uma referência bastante próxima ao nosso contrafilé de lombo. Já o ribeye vem da região das costelas e corresponde ao que no Brasil pode ser vendido como filé de costela ou bife ancho. Os dois ficam próximos na carcaça, mas são diferentes na anatomia e na distribuição de gordura.

Se você procura filé mignon, o nome completo da peça é beef tenderloin. Nos restaurantes, filet mignon costuma aparecer como o medalhão retirado do tenderloin. Comprar sirloin por achar que é uma tradução de filé mignon não é a mesma coisa.

Acém, patinho, coxão mole, lagarto: o nome americano para a carne do dia a dia

Para quem gosta de arroz, feijão, carne de panela, ensopado ou picadinho, estas são as traduções mais úteis na compra semanal. Um chuck roast pode funcionar bem numa panela longa, enquanto eye of round é um corte magro para assados e fatias finas. Top round tende a ser mais magro e pode ressecar se preparado como um ribeye. Escolher só pela aparência da bandeja é uma aposta desnecessária.

👉 Acém Chuck; chuck roast
Ótimo para panela, cozidos e carne desfiada.

👉 Paleta: Shoulder clod; shoulder roast
Não é idêntico a todo produto rotulado shoulder.

👉 Miolo/coração da paleta: Shoulder heart; shoulder center
Porção selecionada da paleta.

👉 Peito: Brisket; brisket flat; brisket point
Flat e point são duas porções com textura e gordura diferentes.

👉 Patinho: Knuckle; sirloin tip
Região do round; não equivale a qualquer sirloin steak.

👉 Coxão mole: Top round; inside round
Em materiais britânicos pode aparecer como topside.

👉 Coxão duro: Bottom round; outside round flat
A posição exata depende de como a peça foi separada.

👉 Lagarto / tatu: Eye of round
Peça cilíndrica e magra, usada em assados e carne fria.

👉 Cupim: Zebu hump; beef hump
Não há substituto direto no boi típico dos EUA.

👉 Rabada / rabo: Oxtail; beef tail
Usado em sopas, cozidos e rabada.

👉 Mocotó: Beef feet; cow feet; beef trotters
Nem sempre vendido no balcão comum.

👉 Língua: Beef tongue
Geralmente em açougues especializados.

👉 Fígado bovino: Beef liver
Miúdo, não corte muscular.

👉 Coração bovino: Beef heart
Miúdo, não corte muscular.

👉 Bucho / dobradinha: Beef tripe
Pode ser honeycomb tripe, dependendo da parte do estômago.

👉 Carne moída: Ground beef
Escolha a proporção gordura/magreza, como 80/20 ou 90/10.

Peito é brisket: uma das melhores carnes para cozinhar devagar

O peito aparece nos EUA como brisket, muito popular no churrasco defumado do Texas. O mercado pode separar brisket flat, parte mais uniforme e magra, e brisket point, normalmente mais gordurosa. Ambas precisam de atenção à temperatura e ao tempo de cozimento. Não é um corte para tratar como bife de frigideira de três minutos.

O que comprar nos Estados Unidos para cada prato brasileiro?

Churrasco de picanha
Corte nos EUA: Top Sirloin Cap / Coulotte
Dica: Escolha uma peça inteira com capa de gordura. Confira o formato antes de comprar.

Churrasco de maminha
Corte nos EUA: Tri-Tip
Dica: Asse a peça inteira e corte em fatias no sentido contrário às fibras para manter a maciez.

Bife acebolado
Cortes nos EUA: Top Sirloin, Strip Steak ou Top Round
Dica: Para cortes mais magros, prefira bifes finos e evite cozinhar demais para não ficarem duros.

Carne de panela
Cortes nos EUA: Chuck Roast, Shoulder Roast ou Brisket
Dica: Esses cortes ficam ótimos quando preparados lentamente, com caldo ou molho, até a carne ficar macia.

Carne desfiada
Cortes nos EUA: Chuck Roast ou Brisket
Dica: Cozinhe lentamente até a carne ficar macia o suficiente para desfiar com um garfo. O tempo depende do tamanho da peça.

Strogonoff
Cortes nos EUA: Top Sirloin ou Tenderloin
Dica: Escolha cortes macios, corte em tiras e prepare rapidamente para preservar a suculência.

Carne de panela com lagarto
Corte nos EUA: Eye of Round
Dica: É uma carne magra que pode ressecar facilmente. Prefira cozimento controlado, com umidade, e corte em fatias finas.

Picadinho de carne
Cortes nos EUA: Sirloin Tip, Chuck ou Shoulder
Dica: O tempo de preparo varia conforme o corte. Carnes mais firmes ficam melhores quando cozidas lentamente.

Rabada
Corte nos EUA: Oxtail
Dica: Cozinhe por bastante tempo, em fogo baixo ou na panela de pressão, até o colágeno amaciar e formar um caldo encorpado.

Dobradinha
Corte nos EUA: Beef Tripe
Dica: Pergunte ao açougueiro se o bucho já está limpo e pré-cozido. Isso facilita bastante o preparo. Três frases que ajudam muito no açougue americano

Não precisa falar inglês perfeito. O açougueiro precisa saber qual peça você quer e o formato do corte. Algumas frases úteis:

• “Do you have top sirloin cap, also called picanha or coulotte?” — Você tem picanha, também chamada top sirloin cap ou coulotte?

• “I’m looking for tri-tip, not sirloin steak.” — Estou procurando maminha/tri-tip, não bife comum de alcatra.

• “Can you leave the fat cap on and cut it into steaks?” — Pode deixar a capa de gordura e cortar em bifes?

• “I need a chuck roast for slow cooking.” — Preciso de acém para cozinhar lentamente.

• “Could you show me the whole cut before slicing it?” — Pode mostrar a peça inteira antes de fatiar?

Uma fotografia do corte brasileiro também pode ajudar, especialmente para fraldinha, capa de filé e cortes regionais que não têm correspondência única.

Onde encontrar cortes brasileiros em Massachusetts?

Se você prefere explicar a receita em português, os açougues e mercados brasileiros da região oferecem outra alternativa. O Açougue do João, em Lowell, trabalha com cortes brasileiros e produtos de mercearia. A CasaNova Butcher Shop & Café, em Woburn, divulga picanha e fraldinha. Já o Master Cut Meat Market, em Marlborough, oferece diversas opções para churrasco. Consulte a disponibilidade e os horários antes da visita; a EmBoston não está afirmando que um corte específico esteja em estoque hoje.

Também é possível encontrar boas peças em mercados americanos quando você conhece o nome correto. Compare preço por libra (lb) e não por quilo: 1 libra corresponde a aproximadamente 454 gramas. Vale pedir o corte inteiro se a receita exigir uma capa de gordura ou um formato específico.

Veja a lista de açougues brasileiros perto de você no nosso guia de empresas para brasileiros morando em Massachusetts 🔗.

Erros comuns na hora de traduzir nomes de carne

Um erro é pensar que qualquer “sirloin” é alcatra: a região sirloin possui vários subcortes. Outro é comprar flank steak acreditando que é sempre a mesma fraldinha brasileira. E há quem peça ribeye quando queria strip steak, ou o contrário.

Também não existe uma peça típica de cupim em todo supermercado americano. O cupim é ligado à corcova de raças zebuínas; sem essa anatomia, um chuck ou brisket pode substituir o uso culinário em receitas lentas, mas não é um equivalente anatômico.

Tabela de cortes de carne em inglês e português: resumo para salvar